连续一周顺德的天气都很讨人喜欢，雨后，有一丝丝凉意，却又不是很冷，让人心情莫名其妙变得很舒适。
在凉天里吃辣菜，才是正确的打开方式。没有炎热天气的大汗淋漓，不用顾忌地大口吃肉，又麻又辣的滋味流窜于舌头，把身体的湿热都驱赶出来。
辣菜真是让人欲罢不能。吃的时候浑然不觉，吃完起身打了个饱嗝，才发现吃太多了。还有什么比吃到喜欢的食物更加幸福呢？
今天，德食课堂邀请到An麻辣的老板娘阿An，教我们煮一道专治没胃口的水煮海鲜捞。
视频丨时长3‘09
原 料
Ingredients
A.海鲜
肉蟹……一只
新鲜鲍鱼……2只
带子……2只
海螺……8只
B.配料
青瓜……1条
莲藕……1段
番茄……6个
玉米……1根
薯粉……你喜欢
C.调味料
香料
冰糖
砂糖
鸡粉
盐
花椒油
干花椒
烧酒
鸡汁
姜片
蒜头
大葱
步 骤
Step by step
Step1：放油起锅，放入姜片和蒜头爆香
Step2：放入香料炒香，随后放入秘制辣酱，慢火炒制，若使用猛火会使香料变苦。辣酱是阿An独家秘制，各位在家煮时可以用火锅底料或者豆瓣酱、老干妈等代替，按个人口味选择。
Step3：把香料和辣酱炒香后，放入开水，依次放入冰糖、鸡粉、鸡汁、烧酒、花椒和花椒油调味，慢火熬煮10分钟后，再隔渣滤出汤水。
Step4：接着处理海鲜。所有的海鲜当中，海螺因为比较难熟，需要提前飞水，把尾部去掉后重新放进壳中。其余的海鲜，肉蟹斩件，鲍鱼刷干净切花，带子开壳清洗干净。
Step5：将青瓜、莲藕切片，玉米、番茄切块，飞水备用。薯粉事先可以用煮软备用。
Step6：将处理好的海鲜放进熬煮好的底汤里，按照用时长短，先放海螺和肉蟹，1分钟后放鲍鱼和带子，慢火浸5分钟,后，盛在装好配菜的盆中，倒入底汤。
Step7：用少许油慢火爆香辣椒干和蒜蓉，趁热淋在面上，最后加点薄荷叶和蒜蓉作装饰。
Step8：按个人口味加入调料和汤汁，开吃！
文字/sasa
视频/小灰灰
图片/饭大王
编辑/sasa
本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载
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