炖菜有派别，吃货请自觉归队！
豪放肉食派
炖菜，是一道东北菜肴，作为带头大哥，传说中的“东北八大炖”在炖菜中的地位更是其他炖菜所不能染指的，另外，身为金字塔顶端选手的我们，爬了几千年也真不是为了吃素的，所以小编贴心奉上几道大块肉菜供肉食动物挑选，因为种种原因没有贴好秋膘的小伙伴们请火速跟上队伍。
猪肉炖粉条
材料：猪肉400克 粉条（干）150克 葱白1根 八角2个 冰糖8克 姜3片 生抽2大匙 食盐1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙 植物油1小匙
做法：
1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水
2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂
3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色
4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味
5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6、煮至中途，把葱段和姜片捞起
7、粉条提前用温水浸泡至软
8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条
9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间略长些
10、煮至粉条软化，加少许盐调味即可
传统大锅菜
材料：五花肉300克 红薯粉200克 白菜8片 叶子肉丸10个 香菇20朵 土豆2个 西红柿2个 香菜3棵 八角1个 食盐15克 冰糖5粒 老抽10克
醋5克 香油 2克 花生油 适量 水适量
做法：
1、五花肉切丁，焯水后控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2、香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
3、大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用
4、土豆切块，红薯粉泡软，西红柿、切块，香菜、切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
5、炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
6、待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
7、下土豆和香菇翻炒2分钟
8、放大白菜，调适量盐翻炒至软，加入西红柿炒匀
9、加入适量的白开水和粉条，煮至粉条变软无硬心下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透
10、出锅前调入拌好的香菜即可食用
酸菜炖排骨
材料：猪大排2根 东北酸菜半棵 粉条(干)1把 水适量 八角1个 桂皮1块 大葱1棵 姜1块 食盐少许 植物油适量
做法：
1、将排骨剁成小段，洗干净
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时
4、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉，切细丝挤干水分备用
5、粉条用凉水提前泡一下
6、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒
7、酸菜倒入排骨锅中，倒入酸菜水，放好盐，开锅改小火炖20分钟
8、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了
小鸡炖蘑菇
材料：鸡800克 榛蘑(干)100克 葱白1段 干辣椒3个 八角1颗 花椒粉1/2茶匙 蒜4瓣 姜3片 生抽2汤匙 食盐1/2茶匙 植物油2汤匙
做法：
1、干榛蘑洗净用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分剪去硬根
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清
3、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中
4、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，将鸡块捞出控水待用
5、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
6、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦
7、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀
8、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味
9、炖煮30到40分钟至鸡块软烂即可
温暖小资派
马克思主义基本原理告诉我们任何事物都包含着内在的矛盾性，所以豪放肉食女汉纸也有一颗想要精致的小资心。其实说到炖菜中的小资派，它不是一个框架，也不能单指某一类菜系，更像是一个人生活品味、鲜明个性和个人情调在菜肴里的体现。
腌笃鲜
材料：春笋500克 咸肉150克 五花肉250克 豆腐皮200克 姜4片 小葱2棵 高汤1升 黄酒3勺
做法：
1、去皮的春笋，焯水备用
2、五花肉切大块，放入凉水中一起煮开
3、五花肉焯水去血沫后捞出
4、提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着
5、咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中
6、春笋切大块放入汤中，同时放入姜片
7、倒入黄酒和姜片，中小火炖煮半小时
8、豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时
9、放入小葱，尝尝味道，如果味淡的话可以放点盐就可以享用了
砂锅娃娃菜
材料：五花肉250克 娃娃菜300克 油豆腐20颗 食盐1/2小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 鸡精1/4小匙 辣椒酱1/2大匙 大蒜5瓣 花生油2汤匙
做法：
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色
4、入娃娃菜根茎部份，加盐、蚝油和生抽
5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分
6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材
7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可
蔬菜炖鸡
材料：鸡1只 土豆170克 藕190克 菜花200克 香菇10朵 干贝20克 虾米25克 辣椒 1个 大葱2根 姜15克 蒜3瓣 冰糖20克 酱油58克
黑胡椒适量 水300克 食盐1/2茶匙 植物油100毫升
做法：
1、提前泡发小香菇、海米、干贝、香菇洗净、海米洗净、干贝撕成小碎条、将鸡洗净斩件、花椰菜刻成小朵、莲藕切片，土豆切丁，大蒜去皮，姜切片，红辣去籽切片，葱切段
2、将莲藕、土豆、分别下油锅炸到金黄色后捞出备用
3、花椰菜下油锅炸到金黄色捞出备用
4、倒入鸡块爆炒到金黄色后盛出，用锅中爆出的鸡油再爆香海米和干贝丝
5、倒入葱白部分、姜片和大蒜、小香菇一同爆香，倒入鸡块同炒
6、翻炒均匀后加入料酒、酱油、冰糖翻炒均匀
7、加入水煮沸，转入铸铁锅中继续烧沸后转小火，将鸡在铸铁锅中炖煮25分钟
8、加入事前炸好的莲藕、土豆、花椰菜等，翻炒均匀后再焖5分钟即可
培根菌菇煲
材料：杏鲍菇1根 鲜香菇5朵 口蘑5朵 金针菇1小把 培根3条 蒜3瓣 蚝油1勺 食盐3克 白糖2克 植物油2大勺 水半碗 小葱1根
做法：
1、准备好所有材料
2、将所有的菇类去根蒂洗净后，切薄片备用，金针菇撕开，培根切段
3、锅加适量植物油，先将培根片煎至微焦，逼出油份，然后装盘备用
4、煎过培根的锅爆香切碎的蒜粒，先加入杏鲍菇片，煎至两面金黄
5、杏鲍菇移入砂锅，加半碗水大火煮开
6、依次加入香菇片、口蘑片、金针菇，盖上盖子焖煮1分钟
7、最后加入培根以及一勺蚝油调味，盖上盖子继续焖煮1分钟
8、最后出锅前，撒一点白糖提鲜，少许盐即可，可用香菜或葱段点缀
大气海归派
作为一个具有包容胃的吃货，除了要hold住南北菜系更得目光长远走向国际，如今日剧韩剧美剧轮番上演，剧中的美食早已让小编我不能安心坐在屏幕前，当国外食材遇到中国厨房，看炖菜界的海归派如何大展身手。
奶油炖菜
材料：鸡腿430克 土豆140克 蘑菇90克 洋葱50克 胡萝卜50克 豌豆(煮)30克 西兰花5克 高汤700克 黑胡椒1/8勺 鸡蛋清1大勺 面粉25克
豆油2滴 食盐适量 白胡椒适量 淡奶油适量 黄油适量
做法：
1、将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块
2、放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟
3、煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用
4、将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块
5、将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉
6、锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用
7、锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色
8、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀
9、放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀
10、小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可
韩式泡菜海鲜锅
材料：辣白菜200克 北极虾200克 文蛤200克 卤水豆腐1块 金针菇100克 食盐1茶匙 姜1小块 细香葱1根 大葱1段 食油2汤匙 水适量
做法：
1、起油锅，爆香葱姜
2、下入辣白菜大火煸炒至出味儿，加热水煮开
3、煮开后加入焯水后的金针菇，再次煮开后加入卤水豆腐、文蛤、北极虾和盐继续滚煮
4、煮开后，转小火，待蛤蜊开口后，撒上葱花即可关火
黑啤牛肉锅
材料：牛肉300克 牛筋300克 胡萝卜1根 洋葱2/3个 姜1块 蒜5瓣 干辣椒5个 料酒1匙 生抽1/2匙 番茄酱1匙 植物油2匙 白糖2小匙 黑啤1瓶
做法：
1、牛肉、胡萝卜、洋葱分别切大块，姜、蒜切片
2、锅中烧足量水，水开后放入洗净的牛筋焯烫
3、焯烫后的牛筋洗去表面浮沫，切大块
4、将牛筋放入高压锅，加入料酒、生抽和干辣椒，加压15分钟
5、另起锅加适量油，放入姜蒜炒香
6、闻到香味后加入牛肉翻炒
7、变色后放入已经处理过的牛筋
8、放入胡萝卜，加生抽、糖和番茄酱
9、最后倒入啤酒，大火煮开，转小火炖20分钟，放入洋葱，炖至汤汁浓稠即可
红咖喱鸡肉炖杂锅
材料：鸡肉半个 西红柿1个 土豆1个 胡萝卜1根 洋葱1个 色拉油适量 咖喱45克 椰浆400毫升 辣椒油适量 江米酒适量
做法：
1、准备好食材，鸡清洗干净
2、番茄切大块、土豆胡萝卜去皮切滚刀块、洋葱去皮切成粗丝
3、鸡切成块，椰浆粉50克用热水400毫升冲调开
4、锅烧热放油，油热后倒入土豆和胡萝卜块，小火慢慢煸炒5分钟左右
5、接着倒入洋葱炒一会儿，盛出所有炒好的蔬菜备用
6、锅中余油小火煸炒红咖喱酱至出红油
7、倒入鸡块继续小火翻炒至表面全部裹上红咖喱酱
8、倒入一汤匙米酒炒匀
9、倒入步骤3的椰浆。此时水面应该和鸡肉齐平的样子，转中火煮开
10、倒入步骤5炒好的蔬菜和番茄块，煮开后转小火盖上盖子焖煮20分钟即可
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