在青岛,这是一条有故事的鱼

2023-05-10 14:56:27




 视觉妹 


【读文章时一定要听这首歌】




之前对鲅鱼只有水饺和普通炖煮的认知，没先到它还有精神传承。

一道新菜，赋予了两种食材新的体验。

青岛6月1日开始封海，现在去买还来得及。





在青岛生活这么多年

吃过各种海味

尤其难忘的就是鲅鱼

煎炸汆烧炖

还能做刺身

味道超劲爽




说这话估计三文鱼兄弟会表示不服

不过即使你能敌得过口感

  情感上，你真没戏   





说起鲅鱼，视觉妹现在还记得初中时有个眼睛略凸、身材壮实的万人迷男同学，人家外号就叫“鲅鱼”。

还有就是，你特么揪着我辫子的场景我还都历历在目！

你现在在哪儿，敢出来，我保证打死你！



鲅鱼吃多了，我们也就觉得是靠海吃海，理所当然。

不过女婿送岳父岳母鲅鱼的传统源于何处，却少有人知。



相传很久之前，一个老人收养了一个孤儿小五，悉心把他抚养成人并把自己的女儿许配给他。

老人弥留之际想吃鱼，小五立即冒险出海。

无奈天意难违，老人还是阖然长逝。

带着鲅鱼回家的小五伤心欲绝，遂把鱼供在老人灵前。

中国人讲究百善孝为先，自此，青岛就逐渐演化出了女婿送岳父岳母鲅鱼的传统。

所以鲅鱼不但浑身是肉，还传承了孝的精神。



不 只 青 岛

小时候一说鲅鱼，我总觉得是青岛特产，别的地方是没有的。

后来才发现，鲅鱼也分南方鲅和北方鲅。

南鲅产自舟山及其附近。

北鲅多见于青岛黄海及渤海一带，他们占海为王，堪称实力派。

作为山东的特色海货，鲅鱼盛渔期是5-6月份，渤海湾一钓一个准儿。




因为鲅鱼体型偏大， 咬钩子时身体会左右乱甩动感无限，所以钓鲅鱼又叫“甩鲅鱼”。

据说目前已知的“鲅鱼王”体重有260多斤，估计马上就赶上那个初中时总是欺负我的“鲅鱼”了。







要吃鲅鱼得先买，挑新鲜鲅鱼，主要是看对眼。

鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，冷藏过的鲅鱼鱼眼发白，这一点是十分直观简单的判断标准。

再掀开腮，若色泽鲜红，腮丝清晰，那基本可以判断这是条新鲜鲅鱼了。




作为资深吃货，我最惦念的还是每年特定时节妈妈做的家常菜。

对于当季鲅鱼，首选必是  “铁锅蒜薹鲅鱼”  ——每年开海时餐桌上的必备。


食材：

油、盐、花椒、料酒、葱姜蒜、蒜薹、五花肉、一条鲜鲅鱼

做法：

1、鲅鱼开膛清洗干净，切厚块，撒盐和料酒腌制两小时。

2、五花肉切片备用；蒜薹切5厘米左右的段备用。

3、锅内倒少许油，烧热后放鱼块，两面煎至5分熟。

4、起铁锅，放入少量油加热，葱姜蒜花椒爆香，加入五花肉翻炒至变色，放入煎过的鱼块，少许生抽和盐，加水至没过鱼肉即可。

5、盖上锅盖，中火炖20分钟。

6、起锅前把切好的蒜薹放入，等蒜薹入味后鱼肉也已经成熟。

PS：

“铁锅蒜薹鲅鱼”也是一道上好的家常酒肴。





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