海鲜指南 端午无鱼不成席,我们为你准备了几款高逼格的菜式

2023-05-10 14:56:27


端午3天小长假,想轻轻松松、简简单单吃点好的话,海鲜指南为你挑选了几款高逼格的海鲜:挪威北极鳕鱼、澳斑、金鲳鱼,来学做一份鱼吧~


鳕鱼系列菜谱


市场出售的挪威鳕鱼都是冻品,所以解冻也是有技巧的。提前从冷冻室取出,放入冷藏室慢慢化冻可以保持肉质口感和鱼肉的营养。急用的话也可以放在室温环境化冻。切忌用热水冲或微波化冻,这样不但影响口感,也会让营养流失殆尽。


挪威鳕鱼肉质软嫩,所以并不需要长时间的烹饪,鱼肉一旦变色就表示已经成熟可食用了,如果加热时间过久,会让肉质变得很柴。如果是炖煮类的菜肴,可以把鱼肉最后放入,不需要炖煮很久。


挪威鳕鱼一旦化冻,最好就制作成菜肴吃掉吧,反复冷冻会影响营养成分和口感哟。


莎莎鳕鱼



食材:挪威北极鳕鱼背肉 200g、大番茄 1个、红菜椒 1/2个、洋葱1/2个、蒜 1瓣、香菜 2棵、绿辣椒 1枚、柠檬1个、盐 1小撮、黑胡椒碎 少许、橄榄油 少许


步骤

1.番茄去皮切成小丁,红菜椒切小丁,香菜切碎,洋葱切碎。蒜和绿辣椒用食品处理机打成糊状,和其他蔬菜混合均匀,调入盐和黑胡椒放置片刻。

2.挪威北极鳕鱼切成2cm见方的大丁,平底不粘锅中注入橄榄油,烧热后把鳕鱼丁煎至表面略黄。

3. 取一个小杯,放入少许莎莎酱,再放入煎好的鳕鱼丁即可。


泰式柚子鳕鱼沙拉




食材:挪威北极鳕鱼柳 200g、泰柚 300g、苦菊菜 100g、青柠 1个、朝天椒 2枚、蒜 1瓣、红葱头 2枚、鱼露 1汤匙、白砂糖 1汤匙


步骤

1.青柠榨汁,朝天椒切成小圈,蒜切碎,红葱头切丝。泰柚去皮取果肉,掰成大块备用。苦菊菜洗净控干。

2.青柠汁放入碗中,加入朝天椒、蒜碎、红葱头丝、鱼露、白砂糖拌匀。

3.挪威北极鳕鱼柳放入开水锅中煮熟,放入冷开水中过凉,控干后分成大块放入碗中,加入泰柚和苦菊菜,淋上调好的调味汁即可。


鳕鱼松仁玉米




食材:挪威北极鳕鱼背肉 200g、甜玉米罐头 1罐、松子仁 20g、生粉1茶匙

白胡椒粉1小撮、盐 适量、油 适量


步骤

1.挪威北极鳕鱼去皮,切成1cm见方的小丁,加入少许盐、白胡椒粉和生粉抓拌均匀。

2.用一个小深锅加热适量油,油量以没过鳕鱼丁为宜,中火加热至5成热时放入鳕鱼丁炸至微黄捞出控干。

3.炒锅中放少许底油,炒香松子仁盛出,然后放入甜玉米粒翻炒片刻,调入少许盐,加入松子仁后盛入盘中,顶端放上鳕鱼丁即可。


芽菜蒸鳕鱼尾




食材:挪威北极鳕鱼尾 300g、宜宾碎米芽菜 50g、香葱1棵、老姜2片、蒜 1瓣、盐 1小撮、白砂糖 1茶匙、绍兴黄酒 1汤匙、芝麻香油 1茶匙、油 1汤匙


步骤

1.挪威北极鳕鱼尾擦干,擦一层盐,淋上绍兴黄酒,再擦上芝麻香油腌渍片刻。稍后滤除汤汁放在盘子里备用。

2.香葱切碎,老姜切成小片。炒锅注入油,大火加热至五成热,煸香葱、姜,放入碎米芽菜翻炒片刻,调入少许白砂糖,盛出放在鱼身上。

3.大火加热蒸锅,上汽后放入鱼肉,加盖蒸4分钟,熄火后再焖2分钟即可出锅。


鳕鱼白汁意面




食材:挪威北极鳕鱼柳鳕鱼柳 200g、 (白酱) 3汤匙、洋葱 半个、大叶法香1小把、黑胡椒碎 少许、盐 少许、橄榄油 1汤匙、意大利扁面 1把


步骤

1.洋葱去皮切成碎末,法香切碎备用,挪威北极鳕鱼切成粗条备用。

2.煮一大锅水,水开后加少许盐和橄榄油,放入意面煮至九成熟(可参考意面包装上的建议时间)。

3.煮面的同时准备酱汁。在平底炒锅中注入橄榄油,加热至五成热时放入洋葱碎煸炒出香味,然后放入鳕鱼条煎至变色盛出备用。

4.面条煮好后放入平底炒锅,,然后加入黑胡椒碎、盐、法香碎和炒好的鳕鱼轻轻翻炒至粘稠即可。


小贴士:,可以在进口超市购得。


韩式酱汁扒鳕鱼




食材:挪威北极鳕鱼排 2份、洋葱1/2个、韩式烧烤酱 2汤匙、油 1汤匙、盐 少许


步骤

1.挪威北极鳕鱼排擦净,擦少许盐入味。扒锅烧热,表面刷一层油,放入鳕鱼排煎烤3分钟,翻面再烤1分钟取出装盘。

2.炒锅中注入少许底油,大火加热至五成热,放入洋葱丝煸炒至散发香味,调入韩式烧烤酱略收浓,淋在鳕鱼排上即可。


澳斑系列菜谱


清蒸澳斑


食材:鲜活七好澳斑、葱丝、姜丝、精盐 、芝麻油 、豉油皇汁

步骤
1.放血、打清鱼鳞;将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐和料酒将鱼身内外抹匀
2.用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入开水的蒸锅
3.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸锅,以旺火蒸约6分钟至刚熟后,关火,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”2-3分钟后立即出锅取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁,搭配几支香菜即可上席


小贴士:将鱼收拾干净后,可在鱼体两侧抹匀猪油(或清油),再沾少许白酒(也可以尝试沾些洋酒,口味更佳独特),也可将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。


香煎澳斑



食材:鲜活七好澳斑、黄油、盐、黑胡椒、欧芹、迷迭香、料酒、海鲜酱油


步骤
1.将七好澳斑放血、去鳞,去皮,去内脏,将鱼排切成约2㎝厚的片,擦拭掉表面多余的水分
2.把迷迭香切碎,欧芹切碎,以及黑胡椒粉、盐,料酒均匀的涂在鱼肉上面,然后罩上保鲜膜腌制半个小时
3.准备一个小块黄油颗粒;热锅之后放入黄油颗粒
4.当黄油颗粒融化,飘出奶香味之后放入腌制好的澳斑鱼肉
5.等下面的鱼肉定型之后翻面,看到鱼肉变色即可

6.出锅,摆盘,用番茄酱进行点缀即可上席


金鲳系列菜谱


陈皮豆鼓蒸金鲳


食材:条冻金鲳鱼、姜、陈皮、油、精盐、糖、料酒、鼓油、蚝油


步骤
1、鱼洗净去内脏,在鱼身2面斜切2-3刀(根据鱼大小,这样容易蒸熟)
2、姜切成丝,陈皮、豆鼓切成碎末,加糖、料酒、鼓油、蚝油、水搅拌成酱
3、将以上的酱抹鱼身腌制10分钟
4、锅内烧开水,放入鱼蒸10分钟左右
5、另起锅烧热油,浇上去即可


黄金酱金鲳

食材:条冻金鲳鱼、红辣椒、青椒、芹菜、油、精盐、糖、料酒、黄豆酱


步骤
1、金鲳鱼解冻洗净,切块,鱼头开边,红辣椒、青椒、芹菜切粒
2、锅加油烧热,放鱼块煎至焦香泛黄,转面如发煎制好,装碟待用(如需吃略湿润的口感,可从锅缘淋入少量水,再将表面煎干)
3、将红辣椒、青椒、芹菜粒爆香,倒入黄豆酱炒匀
4、倒入煎好的金鲳鱼块,与酱料猛火翻炒一分钟后即可出锅


香煎金鲳

食材:条冻金鲳鱼、油、精盐


步骤
1、金鲳鱼解冻开肚洗净,切块,鱼头开边
2、用精盐均匀撒在鱼上,腌制10分钟后将鱼身上多余的盐拍走
3、锅加油烧热,放鱼块煎至焦香泛黄,转面如发煎制好
4、如需吃略湿润的口感,可从锅缘淋入少量水,再将表面煎干
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本文由海鲜指南综合整理,食谱来源于《贝太厨房》5月刊、青岛七好营养科技有限公司和湛江国联水产开发股份有限公司,如需转载,请注明出处。

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