"家常风味菜"与"清淡海鲜菜"组合个性菜品赢得了客人的青睐

2023-05-18 23:00:13

现在成都餐饮市场上,似乎家常风味菜占了主导地位,家常菜酒楼与土菜馆占的比重相当大,它们各自以个性菜品赢得了客人的青睐。就连一些酒店,也在清淡海鲜菜的基础上,陆续推出系列家常风味菜来招徕客人。

油焖醋汁虾球

原料:泰国大虾仁 400 克番茄酱100克 海鲜酱10克 大红浙醋30毫升 薄荷叶、盐、姜葱汁、湿生粉、奶油、色拉油各适量
制法:
1.泰国虾球加盐、姜葱汁和湿生粉拌匀上浆,随后下入热油锅滑熟备用。另把海鲜酱、番茄酱、奶油和大红浙醋放一起调匀。
2.锅里放少许色拉油烧热,倒入调匀的酱料先炒香,再放入滑熟的虾球炒匀,出锅装盘后,点缀薄荷叶即成。

茶香糯米鸭

原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法:
1.土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2.把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。
3.拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。
4.锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。

泡豇豆炒鸽胗

原料:鸽胗250克泡豇豆100克鲜豇豆50克泡姜米15克蒜米10克盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1.鸽胗治净后,切成薄片,加盐、姜葱汁和料酒腌渍入味。把泡豇豆和鲜豇豆分别切成粒,再把鲜豇豆入油锅滑熟待用。
2.锅里放色拉油烧热,下鸽胗滑熟后,滗去多余的油脂,再倒入泡姜米和蒜米炒香,等下泡豇豆粒、鲜豇豆粒和鸽胗炒匀后,淋香油便可装盘上桌。

酱肉炒海肠

原料:海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量
制法:
1.把海肠治净后切成短节,加姜葱汁和料酒腌一会儿,随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。
2.锅里放色拉油烧热,投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香,再放入海肠,翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁,淋入香油便可起锅装盘,点缀葱丝和红椒丝后,配自制的芝麻煎饼上桌。

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