热点火腿能致癌?难道要我放弃云南3大“名腿”?!-青岛美食菜谱联盟

热点火腿能致癌?难道要我放弃云南3大“名腿”?!

2023-05-18 23:00:13

近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间昨天晚间，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为“一类致癌物”，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；另外红肉类也有致癌可能。

（注：加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。红肉包括食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等。）

好悲剧！意思云南多到让人眼花的火腿美食都不能吃了？

据说云南有3大“名腿”：宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆火腿。

宣威火腿（左）诺邓火腿（右）

云南还有3道火腿名菜：锅贴乌鱼、雪花蛋、乳饼夹火腿。

锅贴乌鱼（左）乳饼夹火腿（右）

火腿做的云南名饼也不能吃了？！！！

云腿月饼（左）火腿鲜花饼（右）

火腿与野生菌、蔬菜、米饭也都是绝配啊！

火腿羊肚菌（左）火腿豆焖饭（右）

如果上面这些都不能吃了，真的不知道日子该有多难熬。好在专家们在关键时候出来表态了。

摄入一定量才会产生反应

复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光表示，无需紧张，这仅仅是一个食品安全的风险警告或提示，告诉你吃这种食物的风险比较高，但要达到一定摄入量后才会产生反应。

风险高不等于吃了就致癌

中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红表示，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这不是什么新闻，而是常识。

发表此类言论该慎重

上海食品研究所技术总监马志英从食品加工角度分析：香肠和培根品种太多了，有的品种香肠盐分少，不加亚硝酸盐，也不熏制，与化学物质不同，它们没有相同的化学成分，如何评估毒性？加上人群暴露量长期数据的获取原本就很复杂，所以，说某一类食品致癌应该很慎重。

红肉与癌症不存在因果关系

美国农场主牛肉协会人类营养学执行理事麦克尼尔博士(Shalene McNeill)说，他们不认为证据支持红色肉类和任何类型的癌症之间存在因果关系。麦克尼尔博士说，癌症是一种非常复杂的疾病，到目前为止，即使是最优秀和最聪明的人还不完全了解其真正的成因。

该报告忽视了肉类的益处

美国知名肉类食品加工企业荷美尔表示，该报告忽视了肉类对健康的益处，肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险。

吃火腿的正确姿势

“像火腿、香肠等产品不应该多吃，其实对大部分人来说是个基本常识，算不上什么新闻了，只不过这次相当于最高法院给出了个最后裁决”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，稍微吃点，适当控制总量和频率，保证膳食多样化，而不是坚决不能吃，世卫组织的报告强调了红肉也有很多益处。

云南网新媒体戴菲综合

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