厨房Follow Me 海鲜粥底火锅or韩式泡菜锅?冬日围炉暖食吃起来!

“当冬日的氛围越来越浓，热腾腾的一锅暖汤或海鲜粥似乎才是这个时节最治愈的食物了。和爱人一起，围炉享受暖食，迎接即将到来的圣诞节。”

羊骨火锅

材料1（汤底部分）：

羊脊骨 1.2kg，猪棒骨 1根，姜 1大块，葱 2根，蒜适量，干花椒 1/2小匙，白胡椒粒 1/2小匙，草果 1个，香叶 2片，孜然粒 1小匙，小茴香 1小匙，冰糖 1大匙，水 适量，白芝麻 少许（最后装饰用），盐 适量

材料2（烫煮食材）：

肥羊片、三文鱼头、手打猪肉丸、冻豆腐、黑木耳、蘑菇、豌豆尖、生菜、白萝卜、粉丝

材料3（蘸料，根据喜好选择）：

A、芝麻油+蒜泥+糖+醋+香菜末+少许盐

B、芝麻油+蒜泥+玫瑰腐乳+芝麻酱+香菜末+醋

做法：

1、用冷水将羊脊骨和猪棒骨煮开，然后捞起来洗干净，水倒掉不要；同时准备好所有香料，姜切片，葱切段，蒜去皮拍扁；

2、把材料1中除盐之外的所有材料放入电压力锅中，加足量的水，使用“牛羊肉”这一档，压力处选择“难熟食物”，等待数十分钟汤底就做好了；

3、做汤底的时候准备好烫煮食材和蘸料，等到汤底做好，用适量的盐调味，再撒些葱段和白芝麻，摆上桌子就可以开始涮食火锅了。

芸豆排骨汤

材料：

排骨 900g，芸豆 约350g，姜 1大块，冰糖 少许（可以省略），盐 少许

做法：

1、提前一晚把芸豆用冷水浸泡过夜；

2、把排骨切成块儿，焯水后洗净备用；姜切成片；

3、把芸豆、排骨、姜片、冰糖和适量水一同放入锅中，大火煮开后转成中小火煲至芸豆变软开花，排骨软糯即可；喝的时候调入少许盐，如果喜欢也可以加一点点鸡精和葱花。

海鲜粥底火锅

材料1（粥底）：

大米 150g，大骨高汤 2L，水 1L，姜丝 适量，红枣 5颗，盐 少许

材料2（烫煮食材）：

鱼片、虾、螃蟹、鱼丸、凤尾菇、青菜、玉米

材料3（蘸料）：

姜茸、葱末、热油、酱油、糖

做法：

1、将米洗净，连同清水放入锅中，煮开后加入骨汤再次煮沸，然后以中小火熬煮约1个小时，直到米粒完全被煮烂，汤汁变得奶白浓稠。接着加入姜丝和红枣，少许盐，即可烫食其它食材；

2、蘸料的做法：将姜茸和葱末放入碟中，淋入热油，然后加入酱油和糖拌匀即可。

韩式泡菜锅

材料1（锅底部分）：

韩式辣白菜 约420g，五花肉 150g（切片），蒜末 1大匙，姜末 1大匙，辣白菜的汁 150ml，高汤或淘米水 约500ml，糖 1.5小匙，盐 少许，番茄酱 适量，葱 1根

材料2（烫煮食材）：

豆腐、蘑菇、青菜、白萝卜、肥羊片等

做法：

1、在锅中放少许油，爆香姜蒜末，下五花肉炒至变色后加入辣白菜煸炒10分钟左右；

2、加入辣白菜汁和高汤或淘米水，煮开后以小火熬煮约20分钟，然后加入适量番茄酱，以糖和盐调味（分量不定，最好一边尝一边调味，有习惯使用鸡精的朋友可以加少许鸡精），再撕些葱段就可以烫煮食材了。

红酒焖牛肉

材料：

牛肉 800g（我一般用牛展或牛腱肉），现磨海盐和黑胡椒 适量，橄榄油 约2大匙，大蒜 3瓣，面粉 约2 大匙，香叶 2片，新鲜百里香 6小根，新鲜迷迭香 4小枝，意式整颗西红柿罐头 1罐（400ml），洋葱 3个，胡萝卜 3个，口蘑 300g，干红葡萄酒 大约半瓶，扁叶欧芹 少许

做法：

1、把牛肉切成大块，两面都撒上少许现磨黑胡椒和盐；胡萝卜、洋葱切成块；烤箱预热170摄氏度。

2、把一个珐琅铸铁锅放在炉子上，加入橄榄油，锅热后把牛肉分批放进锅里煎至两面金黄，盛起备用。

3、用锅里剩下的油把胡萝卜、洋葱、大蒜也稍微煎香至有点金黄（如果油不够可以适量再加些橄榄油），同时也用适量现磨黑胡椒和盐调味；

4、将牛肉放回锅中，拌一下，并撒少许面粉炒匀；

5、加入西红柿罐头拌匀，再加入红酒直至盖住所有食材，同时把香叶、百里香和迷迭香都丢进锅里，盖上盖子烧开；

6、把整锅放入预热后的烤箱，烤上2小时；

7、2小时后，把口蘑也加入锅中，再入烤箱继续烤40分钟左右，直到牛肉完全软烂，叉子可以轻轻拨开，根据自己口味用盐和胡椒调味，最后撒上一把切碎的扁叶欧芹。