买菜经 I 西葫芦挑选有技巧

2023-05-18 23:00:13

西葫芦

无论是素炒、生拌,还是做成饼,西葫芦用淡淡的绿色点缀了花样繁多的餐桌。尽管西葫芦的颜色淡雅,但是如果一不小心挑选到不新鲜的西葫芦,十分影响菜品的口感。



如何通过西葫芦的外观去辨认它是否新鲜呢?


安全挑选

1. 看外皮 建议挑选表皮光滑无伤痕的西葫芦。外皮有伤痕的或者是烂了皮的西葫芦,口感多不大好。


2. 掂重量。建议挑选比较沉的西葫芦,一来瓜肉丰富,二来营养充足。分量较轻的西葫芦一般是时间非常久的,没有什么营养和水分。


3. 摸表面。挑选时应注意摸一下西葫芦的表面。新鲜的西葫芦表面上有一层小毛刺,表面光滑无刺的说明已经存放较长时间了。


4. 挑形状。建议挑选中等个头、较直的西葫芦,这种西葫芦是生长的正好的西葫芦。过分胖的或者很大个的西葫芦,没有西葫芦清香、香甜的味道,不建议挑选。


5. 辨颜色。新鲜的西葫芦整体的颜色都很亮很饱满,其中以浅绿色的西葫芦最好。





科学储存

买回来的西葫芦如果不立刻吃,千万别用水洗可用纸巾擦干上面的水分,用保鲜袋装好,排空保鲜袋里面的空气之后打结,外面用报纸包好,再加塑料袋装好,放进冰箱。不要放在急冻层,且不要超过十天。


贴心提示

西葫芦不宜生吃,但烹调时也不宜煮得太烂,以免营养损失。最好低温烹调或采用水煎方法,也可以将西葫芦切成片用水焯一下凉拌。


脾胃虚寒的人应少吃西葫芦。


蔬菜科普

西葫芦,以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素E、胡萝卜素及钙、磷、钾、镁等十几种矿物质和谷氨酸等16种氨基酸等营养素。西葫芦还含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生千扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。


来源/中国医药科技出版社《安全健康买菜经》





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