有知食 一份东山海鲜菜谱,外地游客点菜就靠它

2023-05-10 14:56:27

海鲜界的百科全书

东山人对海鲜的热爱是出了名的，无论是百姓餐桌上的杂拌鱼还是近年来风靡一时的海鲜大咖，面对着种类纷繁复杂的海鲜，咱东山人总有千百种的方法 “做” Ta！

下面您将看到的是咱东山海鲜界的百科全书！再有外地朋友来了想吃海鲜，请直接打开本篇文章，让他挑！

虾姑
虾蛄，是沿海人民餐桌上不可获缺的优质海味。
最佳食用季节：春季
通常来说，虾菇最肥的时候就是每年的4、5月份，也就是在每年的清明、五一期间。每年春季是虾姑产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。
料理方式
清蒸、酱炒、生拌，均可！

鲍鱼
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。香嫩肥美，咬劲十足，营养丰富的鲍鱼，也是迎宾访友最好的选择。
最佳食用季节：秋季
鲍鱼一年四季都可以吃，但是秋季的鲍鱼更加肥美。冬季进补从秋天开始，因此啊，这秋季是吃鲍鱼的最好时节。
烹饪方式
红烧鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥。

海参
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用
最佳食用季节：冬季
冬季是理想的海参进补季节，它能把海参中的精华更有效储存在体内，有充足的养料来增强体质，增加抗病能力。在中国饮食文化中，山珍最补的是人参，海味最补的是海参。
烹饪方式
红烧海参、耗汁海参、葱爆海参。

海蛎子
海蛎子，学名生蚝，也是是咱东山人的最爱，营养风富的海蛎子又有海洋牛奶的美誉。
最佳食用季节：每年从9月到次年4月
在法国，人们认为带R的月份最适合吃生蚝，即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。虽然民间传说5、6、7、8四个月吃生蚝会要了人的命，但其实是谬论，不过这几个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口，还是费雪说得好：“只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人，在为繁殖后代而尽力干活后，多少有点虚弱。”
烹饪方式
蒜蓉生蚝、生蚝煎蛋、蚵仔煎、油炸海蛎子、

梭子蟹
咱东山人餐桌上的大飞蟹，那饱满鲜嫩的肉质令人久久不能忘怀。
最佳食用季节：秋季
梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。
烹饪方式
清蒸飞蟹、咖喱炒飞蟹、香辣蟹、

鱿鱼
铁板鱿鱼是全国闻名的小吃，新鲜的鱿鱼、烧热的铁板、浓稠的辣酱，鱿鱼被热油煎得滋滋发响，切开的鱿鱼肉厚实而富有弹性，刷上浓厚的辣酱，撒上辛香的孜然，一口咬下香鲜筋道。尤其是鱿鱼头这个部分，须子最是硬实有嚼劲，吸盘被烫后缩小，在口中咯吱咯吱的，别有一番滋味！
最佳食用季节：夏末秋初
鱿鱼夏季有籽，营养价值很高，是名贵的海产品。是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
烹饪方式
铁板鱿鱼、辣椒炒鱿鱼、香炸鱿鱼圈。

章鱼
韩国综艺带火了长腿欧巴，捎带着也使章鱼走红。看着明星们在镜头前感受活章鱼吮吸口腔的快感，观众们也按耐不住了。
最佳食用季节：春季
春天里盛产的章鱼，凭借其鲜香有嚼头的完美口感，成为寻常百姓家中最难舍难分的美味海鲜之一。
烹饪方式
生拌章鱼、韭菜炒章鱼、香烤章鱼。

小管
小管，是螺类的一种，每个地道的东山人都精通小管的烹饪方法——酱焖，咸香的酱油与嚼头十足的小管仿佛与生俱来的缘分，小管的鲜被这份酱焖发挥到极致！让其具有咸鲜的口感，腥味全无，脆爽过瘾。
最佳食用季节：春季
每年春季是小管产卵的季节，带籽的雌小管是格外地肥嫩，最为吃货可一定不要错过哦~
烹饪方式
酱焖小管、小管炒青椒、涮火锅、

海胆
这外表布满硬刺的小东西那真是太鲜了，在小编的词汇里只能想出究极鲜美来形容它的味道了。将海胆从上面打开，淋上芥末和酱油调制的汁料，挖一勺放在嘴里，那个鲜美简直是炸裂一般迅速在味蕾中荡漾起来。
最佳食用季节：夏秋季节
不同品种的海胆，季节性明显，6至9月是它们最为鲜美的时段。
烹饪方式
生吃、海胆蛋花汤、海胆蒸蛋。

青口
北方叫海虹,南方叫青口,学名叫贻贝。十分经济实惠的一种海产，价格公道实惠，但是这鲜美的滋味却一点不打折扣。
最佳食用季节：春季
每年的2月底到3月份都是青口最肥美的时候，蒸上一锅青口，扒开青口壳，
黄色的青口肉似乎要占满整个壳了！蘸着醋汁儿或蒜汁儿，简直是人间美味！
烹饪方式
煮青口、清蒸青口、温拌海青口。

扇贝
饱满鲜甜的扇贝肉真是想起来都馋，尤其是这个季节，扇贝是最肥美的，丰腴肥嫩如瑶池玉柱般的贝肉绝对会唤醒许多人对家乡的回忆。
最佳食用季节：秋季
9月，正是吃扇贝的时候。这个时候的扇贝很肥很好吃，而且煮的时候要7分熟、嫩滑，加点佐料,那个味道就绝了。
烹饪方式
清蒸扇贝、蒜蓉蒸扇贝、炒贝肉。

鸟贝
鸟贝，这个真是太美味了，那脆爽弹牙的口感再加上鸟贝鲜美无敌的味道，我给十分，不怕鸟贝骄傲。
最佳食用季节：夏季
鸟贝的繁殖期在夏季，这个时候的小贝也是最鲜美的。淋上鲜咸的一品鲜，嫩白的鸟贝被葱丝、红辣椒丝、香菜丝点缀的令人赏心悦目，最后浇上滚烫热油后，鸟贝仿佛经历了一场蜕变，紧实的肉质，加之呛爽的口感，尝上一口，你无力拒绝！
烹饪方式
拌鸟贝、青椒炒鸟贝、葱油鸟贝。

海蚬子
东山人餐桌上四季都不可获取的海蚬子，真是小身材大能量，那鲜美的滋味肥嫩爆满的蚬肉令人陶醉。
最佳食用季节：春季
海蚬子一年四季都有，但每年5-6月都是蚬子最美的季节，海蚬子和面条真是天作之合，于是诞生了咱大连人喜爱的蚬子面，仅仅在面汤中加入几颗海蚬子，那整锅面的鲜美味立马就上来了。
烹饪方式
清水煮蚬子、辣炒蚬子、蚬子面。

海螺
外壳坚硬无比，内里的螺肉却香嫩且嚼劲十足，正确吃海螺不是将全身抠出后吃掉整个螺肉，而是将螺肉的末端部分剔除，最为常见的解释则是：食用过多海螺的末端会导致头晕。真正的原由并不重要，海螺肥硕的肉质和劲到的口感，是每一个品过的人所不能忘怀的。
最佳食用季节：秋季
海螺向来是童话故事里能让人产生幻想的事物。如今的秋收时节，小海螺长成了大海螺，成为了餐桌上的美味。秋天的弹嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在这特殊时节的表达。
烹饪方式
炝海螺、青椒炒海螺、清水煮海螺。

寄居蟹
寄居蟹目前好像还没有养殖的所以这产量不是很多，你得去市场上碰。
最佳食用季节：秋天
跟大飞蟹一样，寄居蟹也是秋季最肥，吃寄居蟹可不是就品尝其壮硕的蟹钳，寄居蟹那饱满柔嫩的尾巴才是他的精髓。
烹饪方式

清蒸寄居蟹。


带鱼
东山人通常会洗段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。
最佳食用季节：冬春季节
带鱼春天产量大。带鱼在我国沿海可分为南北两类，均在春季出现鱼汛，是捕钓的绝佳机会，促成全年产量较大的季节。秋季，北方带鱼会出现第二次鱼汛，南方则要等到冬季。
烹饪方式
红烧带鱼、炖带鱼、香炸带鱼。

鲅鱼
鲅鱼也是市面上常见的鱼类，学名马鲛鱼，以其肥嫩厚实的肉质而深得群众青睐。
最佳食用季节：春季
东山人对鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、等，
烹饪方式
红烧鲅鱼、酱焖鲅鱼。

黄花鱼
其实这黄花鱼是一种统称，黄花鱼还有大小黄花鱼的区分，但无论是大小黄花鱼那都是一样的鲜美。
最佳食用季节：春季
东山家常香煎黄花鱼，一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩，想想都流口水！
烹饪方式
炖黄花鱼、油炸黄花鱼、香煎黄花鱼。

黄鱼
黄鱼这真是咱东山人餐桌上再熟悉不过的一种海鲜了，无论是单独炖一盘黄鱼还是做一盘炖杂拌鱼，那都是十分的好吃过瘾。
最佳食用季节：夏秋季节
黄鱼一年四季都有，但这夏秋季节由于一个禁渔期的滋补，那黄鱼才叫一个鲜美。
烹饪方式
炖黄鱼、红烧黄鱼。

真是篇幅有限，小编无法一一为您列举东山种类繁多的海产了，不说了我去歹海鲜了，这篇文章小编真是留着口水排完的。喜欢的话分享一下吧~

转自：大连海鲜

文章稍有改动

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