肉松怎么做？

肉松是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析肉松的做法、功效和食用技巧，并分享一些肉松好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。

肉松简介

肉松或称肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。将肉松拌进粥里或蘸镘头食用。
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

肉松的营养价值

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的做法大全

【肉松酥饼】

★ 菜品介绍

前几年街上香港老婆饼的连锁店遍地开花，不知别的地方怎么样，反正我们这里说是十步一店也不为过。逛街的时候经常会忍不住诱惑，去买上几个解解馋，当然人家店里的花样很多，光是老婆饼的馅就分好几种，但我最爱肉松馅的。当时只觉得好吃，至于怎么做的嘛，脑子里从未想过，所以说还是年轻好啊，无忧无虑就知道吃，咳咳，扯远了哈，有了烤箱以后，就开始琢磨了，之前看过一些类似的方子，感觉还蛮好操作的，于是就有今天这个像老婆饼的——肉松酥饼

★ 所需食材

主料：面粉 250克；水 120克；糖粉 15克：色拉油 40克；酵母 3克；色拉油 100克：肉松 适量

★ 做法步骤

1/19. 准备材料

2/19. 制作水油皮。在面粉一边挖个坑，倒入盐、糖粉，在面粉另一边挖个坑，倒入酵母；

3/19. 倒入色拉油；

4/19. 少量分次加入水（因为每个牌子的面粉吸水力不同，不可一次全部倒入）；

5/19. 揉成面团，表面覆盖保鲜膜，醒发1小时；

6/19. 等待水油面团醒发的时间来做油酥面团，将色拉油全部倒入面粉中，揉搓成团；

7/19. 盆里放肉松，倒入适量沙拉酱，拌匀；

8/19. 将醒好的水油面团分割成等量小份，油酥面团分成同样数量的小份；

9/19. 捏起一块水油皮，包入一块酥油皮；

10/19. 底部捏紧，揉成圆形；

11/19. 将包好的面团擀成长方形；

12/19. 翻面，从上而下卷起来，醒发5分钟；

13/19. 将面卷竖起来，用手掌按压成圆形，包入肉松馅；

14/19. 底部收紧，团成圆形，用手按压成饼状；

15/19. 依次做好所有面团，排入烤盘，醒发20分钟，表面用刀划十字（不划也可以），表面刷蛋液；

16/19. 刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱180度预热，入炉烤30分钟左右；

17/19. 出炉啦

18/19. 尝一个吧

19/19. 层层香酥喔

【肉松面包卷】

★ 菜品介绍

宝宝很喜欢吃美食，无论中餐和西餐，只有漂亮美味的才入口，我第一次做的面包就是按照君之的方法做的肉松面包，这款面包不但好吃，还很漂亮。每年的年夜饭都很丰盛，今年准备提前做几块披萨给家人更多的选择。

★ 所需食材

主料：肉松 300克；面团 800克；肠 适量

★ 做法步骤

1/18. 蛋黄沙拉酱。

2/18. 自制肉松。

3/18. 自制肠切丝备用。

4/18. 鸡蛋液备用。

5/18. 面团冰箱冷藏发酵。

6/18. 排气后醒发10分钟。

7/18. 擀成面皮。

8/18. 抹上沙拉酱。

9/18. 撒上肉松。

10/18. 卷起来封口。

11/18. 烤盘抹油。

12/18. 切成相同大小的段。

13/18. 继续发酵至原来大小的二倍。

14/18. 抹上蛋液。

15/18. 表面撒上肠丝。

16/18. 表面挤上沙拉酱

17/18. 撒上黑芝麻。

18/18. 烤箱预热后，180度烤18分钟。

【葱香肉松面包卷 中种法】

★ 菜品介绍

对于面包，我其实一直不是很喜欢用直接法，一般会用中种或者汤种，这样看起来确实是有点麻烦，但是效果会比较好，面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃，组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包，这个面包比较重要的就是卷的时候，如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软，而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布，也非常好的避免了面包卷开裂，卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来，整体效果还是而非常不错的，隔了两夜依旧是非常的好吃哇。
ps：此配方可以制作两条面包卷，面包盘大小是28*28的正方形烤盘，如果用我写的这个分量，一定要有两个烤盘

★ 所需食材

主料：高粉（中种） 160克；低粉（中种） 40克；细砂糖（中种） 36克：全蛋液（中种） 20克；干酵母（中种） 3.5克；水（中种） 104克

★ 做法步骤

1/20. 首先先来操作中种面团：
中种面团中的材料准备好，水微波炉30秒至温温热，放入面包桶中再放入酵母静置2分钟，之后加入其他的全部材料

2/20. 面包机揉面10分钟至均匀即可
包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜
或者放温暖处发酵至3-4倍大

3/20. 发酵好之后，准备好主面团材料

4/20. 将中种面团剪成小块，放入面包内

5/20. 放入主面团中（除黄油）所有的材料
面包机揉面30分钟

6/20. 揉面好之后，放入室温软化的黄油，再次面包机揉面15分钟

7/20. 揉面好之后在案板上揉圆，摔打几下
之后来检验一下手套膜是否形成

8/20. 将面团分割成两份，盖好保鲜膜，静置20分钟
我做的是两条面包卷，所以分成了两份

9/20. 将面团擀平，和烤盘一样的大小，尽量要均匀

10/20. 放入烤箱中（不插电）放一盆热水，闷着
进行二次发酵 大约1小时

11/20. 发酵好之后，刷全蛋液撒白芝麻和葱花

12/20. 放入预热好的烤箱中，180度 烤制12分钟
出炉后马上盖一块潮湿的纱布
这样可以有效地避免面包卷开裂

13/20. 凉凉之后
可以看到颜色还是比较不错的，而且面包体非常的松软

14/20. 将面饼反面，横着轻轻地划几刀，这样卷起来会更加的紧，会更好看
注意一定不要划透了
涂抹上沙拉酱

15/20. 撒上适量的肉松

16/20. 之后将面包卷卷起来后，静置一段时间，这样固定的更加好

17/20. 固定时候，就可以切面包卷了，将两边切掉之后
平均将面卷切成3个

18/20. 将侧面均匀涂抹沙拉酱，沾上肉松即可

19/20. 这张照片是隔了一夜照的，吃的时候还是非常的松软

20/20. 组织也非常的细腻

肉松是一种营养丰富、口感鲜美的食材，通过学习肉松的功效和做法，我们可以品味到不同的美食体验，也能获得健康营养。希望大家多尝试不同的肉松做法，让食材搭配不再单一，让生活多一份惊喜和乐趣。