如何做雪里蕻好吃

2023-08-04 10:53:47

雪里蕻是健康美食的代表之一,其功效和营养价值也非常高。下面我们将为大家讲解雪里蕻的做法、功效及食用技巧,同时还有一些雪里蕻好吃的做法分享给大家,让大家在享受美食之余也能养生健身。

雪里蕻简介

雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。雪里蕻具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。

雪里蕻的作用

解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

1.醒脑提神

雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2.解毒消肿

雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4.明目利膈

宽肠通便 雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5.减肥功能

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

6.排铅功能

维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

7.抗癌功能

科学家在以往的研究中,提出了癌症发生发展的模型,即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下,人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用,长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明,在癌症发展的这两个阶段中,通过一些化学物质的介入,可以阻断癌细胞生长,从而达到预防目的。日本研究指出,蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质,能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

雪里蕻的家常做法

【雪里蕻青笋冻豆腐】

★ 菜品介绍

在我们大东北,常常喜欢腌菜,雪里蕻便是腌菜的一种。[雪里蕻是芥菜的变种,性温,味甘辛;入肝、胃、肾经,吃了利开胃,也利于肠道健康,可以吃一点。]

★ 所需食材

主料:猪肉肥瘦 适量;雪里蕻 200克;冻豆腐 半块:青笋 小半根

★ 做法步骤

1/10. 雪里蕻清水浸泡,反复清洗

2/10. 洗好后切碎

3/10. 青笋切小片

4/10. 冻豆腐是之前买的卤水豆腐放到外面冻的,在东北零下20度冻起来的冻豆腐。味道很鲜美的说。

5/10. 切肉,肥瘦相间的呢

6/10. 热油炒肉,放五香粉。肉变白后放酱油。

7/10. 倒入青笋翻炒

8/10. 倒入雪里蕻翻炒

9/10. 加水烧开后放冻豆腐,放盐。喜欢喝汤的多放汤。

10/10. 十分钟后加少许鸡精关火火锅。

【雪里蕻炒黄豆】

★ 菜品介绍

进入深秋的时候,主妇们就开始忙起来了。买来一捆捆的雪里蕼和粗盐,将家里的大缸清洗干净,一层雪里蕻一层粗盐,过几天再倒下缸,将里面的辣气放出来。这里已经有一些菜汁腌出来了,正好用来泡着。再过半拉月,捞出来一把洗洗切碎炒黄豆。如果放两个干红辣椒一炝锅,那味道简直了!
这雪里蕻炒黄豆还曾经是北方爷们儿的下酒菜。虽然现在下酒菜多了起来,但凡有这么一盘小菜,筷子最先夹的还是它!那黄豆裹着雪里蕻的鲜味,越嚼越香!
现如今,越来越多的家庭搬上楼房了。地方小的,温度高了,也没地儿放这些大缸了,所以只能用小坛子腌雪里蕻了。虽然失去了粗犷的味道,却也多了几分精致。
雪里蕻炒黄豆,喝粥的绝佳小菜。有时肚子饿了,用它夹在烙饼里,咔咔咬几口,也香着呢。用它拌面条、炖鱼、炒土豆,也棒极了!所以说,虽然是咸菜,但只要琢磨一下,也是百搭的小菜。
这年过得虽然热闹,但是肉吃多了,肠胃负担过多,会不舒服。所以除了必要的应酬之外,能够在家吃点顺口、舒心的饭食,想必是极幸福的。今天早上咱熬一锅稠粥,再来一盘这雪里蕻炒黄豆,哗哗两碗粥入肚,真舒坦啊!

★ 所需食材

主料:雪里蕻咸菜 一把;泡发黄豆 一碗

★ 做法步骤

1/10. 秋末冬初之时,新鲜雪里蕻择去老叶,清洗干净,沥干水

2/10. 用专门的腌制盐

3/10. 一层雪里蕻,一层盐,按压瓷实,大概有半个月就可以了,达到21天时,亚硝酸盐可荡然无存,放心食用吧,中途可以翻几次身,去去辣气

4/10. 腌好的雪里蕻捞一把,清水冲洗几遍,去掉多余的盐份

5/10. 切成碎末

6/10. 黄豆提前几个小时泡好,沥干水

7/10. 炒锅中倒油,油比平时炒菜略多一点,雪里蕻吃油,油太少口感柴;葱花入锅中煸炒出香味

8/10. 将黄豆倒入锅中,小火煸炒两三分钟,让葱花香入味儿

9/10. 将雪里蕻倒入锅中,与黄豆混合均匀,倒半碗水,盖盖焖一会儿,直到黄豆成熟

10/10. 喝粥绝配佳品,也是下酒小菜,黄豆越嚼越香

【炖雪里蕻】

★ 菜品介绍

雪里蕻是腌渍的咸菜,东北一般在秋天,很多的家庭都会腌渍一坛咸雪里蕻,在冬天用来炖豆腐、炖土豆,也可以单独炖制。这道炖雪里蕻中加了几块冻豆腐,味道不错。

★ 所需食材

主料:冻豆腐 1块

★ 做法步骤

1/8. 把咸雪里蕻用清水浸泡,去除盐份。

2/8. 热油,放入葱花炒香。

3/8. 放入浸泡好的雪里蕻炒匀。

4/8. 放入冻豆腐。

5/8. 加适量清水。

6/8. 旺火将其烧开,尝尝口味后,确定是否调味。

7/8. 中小火炖制10分钟,至雪里蕻软烂为好。

8/8. 出锅装盘,即可上桌。

能够了解雪里蕻的功效以及掌握雪里蕻的不同做法,对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。雪里蕻的美味和健康值得我们去品尝和学习,希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。

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