【品味大连】《最美大连行》之《寻味》,感受浓浓的家乡味儿

“搞炸”了一架无人机的小飞鼠

这是一种不大的山里精灵，长着毛茸茸的招风耳，比我们常见的松鼠大点，毛色灰黑，主要栖息在庄河北部山区。

当地人之所以叫它“飞鼠”，是因为这种小东西在林里穿行的方式很特别，它可以从一棵树轻松地跳跃到另一棵，瞅着像飞一样。飞鼠非常警觉，这小东西躲避路线极不靠谱，有时直接从树上窜下来，有时直接在树梢上飘没了影。为了拍到它野外生活动态，好让观众一睹“真容”，摄制组一架无人机不幸“炸机”，直接挂在高高的树杈上，我们最后只得向老乡借了根杆子，好几个人爬上了树，好半天才把飞机捅了下来，所以当观众在“寻味”上集看到飞鼠时，千万不要眨眼，虽然时间短，但这可是飞鼠在屏幕上的首秀。

很多大连人没吃过的黑皮虾

“黑皮虾”，顾名思义，就是黑皮的虾。长得黑是因为出黑皮虾的地方离盐场特别近，海水盐分要比正常海水高一倍，所以湾里出的虾颜色深。

拍黑皮虾是在半夜，捕虾的笼子当地人叫“微山湖”，顾名思义，是种曲里拐弯不辨东西的虾笼，据说虾只要进这种笼子就甭想跑出来。拍摄当天风平浪静，我们觉得肯定没问题，带好所有设备，就等满舱的虾，结果，连捞了好几笼，直到随身带的电池都快耗没了，上来的却没多少，后来一打听才知道，刮点风才好上虾，没风没浪的，黑皮虾连窝都不挪，在船上呆了几个钟头，好容易才攒了一澡盆虾，各种角度狂拍，然后趁新鲜又水煮、酱焖，最后才有了活色生香的海鲜一锅出。

用复州东北大鼓唱出来的主题曲

复州东北大鼓是大连首批国家级非遗，比东北大鼓还多一个曲调，称得上是辽南文化血脉里极为重要的DNA。

《最美大连行》在第二季拍摄时与非遗传人陈世芳老师结识。由于《最美大连行》精美的内容受到央视青睐，同时还在海外播出，所以我们一直想用一种合适的方式引入复州东北大鼓，让大连的地方曲艺在更大的范围内得到认知。经与陈世芳老师沟通，她欣然同意，根据我们需要专门挑选了合适的曲牌，又根据节目时长为我们撰写了主题歌《年味》。录制当天，我们驱车上百里赶到复州城，在这个千年历史的老城里，陈世芳老师亲自演唱，几位老先生用苍劲古朴的三弦、四弦应和。虽然录制现场是在一间破旧的剧院里，但复州东北大鼓特有的声调极具感染力，让我们不由得沉浸其中。

对《年味》，我们采用了多轨录制，共录制了三遍，在后期整理时，编导们没有添加任何协奏，对音色也没有做任何改动，就是想让观众们听到原汁原味的复州东北大鼓。在新一季节目的每集片尾，观众们将会领略到国家级非遗的地道韵味，这也是复州东北大鼓第一次以主题歌的形态出现在大连广播电视台原创节目中。

大连也出好黄酒？

白酒一年四季都可以做，但做黄酒就得在秋后，错过了季就得等下一年，好在我们在瓦房店东老爷庙屯找到了杨俊余。

杨家做黄酒已经传承了三代，是纯手工酿造，《寻味》下集对此会进行详尽的描述，这里要说的是杨家黄酒的劲儿。都说武松打虎那阵有三碗不过岗之说，《水浒》是小说，但老杨的酒可真真正正是三碗不过岗，我们年轻的摄像员小杨结束当天拍摄后，坐在杨俊余家的炕头上勇敢地进行了挑战，说来还真是，三碗下去就晕了，当然，他喝的是20年陈酿。纯正的黄酒喝起来前味儿有一点点的酸口儿，后味儿却是大麦和黄米糅合出来的酒香，只有喝过了才知道，当然，问我们小杨他更清楚。

最”艮纠“的粉条是手工”漏”出来的

漏粉就是做粉条，瓦房店一带都这么叫。从秋后收地瓜开始，我们整整用了三个月，一直等到天嘎嘎冷的时候才收工。

手工做粉条跟机器比差距太明显了，用机器做，一天能出两、三千斤，手工最多才能出四、五百斤，所以现在市面上基本都是机器做的粉条，但手工粉条的口感又是机制粉条没法比的，手工的吃起来不光“艮纠”，口感好，而且怎么煮不带黏糊。

大连最地道的“漏粉”手艺是两三百年前“闯关东”时从山东老家带过来的，所以，当你有幸尝到地道的漏粉时，别忘了，你现在吃的是就是两三百年前那个味儿。