【美食厨房】教你做各种香掉眉毛的“开口锅贴”

锅贴是什么味道

就是让你一个接一个停不下来的味道

丰富多变的内馅鲜嫩多汁

卡兹脆的外皮焦香酥又脆

放到嘴里“啊呜”一口就能咬到馅

没有包饺子那么复杂

做起来省时又省事

学会了美滋滋爽歪歪

| 鲜肉开口锅贴 |

锅贴为什么做成开口的？因为开口的好熟，锅贴一般皮薄馅大，做成开口内馅更容易成熟~

| 用料 |

猪肉馅 200克、韭菜 1把、饺子皮 若干、虾干 1把、姜 3片、植物油 少许、食盐 1勺、五香粉 1勺、花椒粉 1/3勺、白糖 少许、味精 1勺、生抽 2勺

｜做法｜

① 干虾仁用料酒浸泡10分钟，捞出后用洗一洗剁碎，生姜剁碎成姜末

② 将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中

③ 调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精

④ 然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩

⑤ 将韭菜切成小块，放入刚才和好的肉馅中，一点生抽提鲜

⑥ 将鲜肉馅纳入锅贴皮中，可以买现成的饺子皮，中间捏合，两边不捏

⑦ 锅里来些植物油，不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决，开火后，将锅贴依次码放在锅底

⑧ 待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水，水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可

⑨ 迅速盖上锅盖，转最小的火，期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了

| 西葫芦肉馅锅贴 |

煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候， 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷， 用来做早餐夜宵都非常赞哟~

| 用料 |

饺子皮 250克、西葫芦 100克、猪肉馅 100克、姜 1小块、葱 1根、蚝油 1汤匙、五香粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、香油 1/2汤匙

| 做法 |

① 准备好饺子皮

② 肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油

③ 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟

④ 将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐， 腌制一下

⑤ 将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中，再加入适量的香油

⑥ 再顺着刚才的方向搅拌均匀，这样馅料就调制好了

⑦ 饺子皮中间包入西葫芦肉馅

⑧ 将上面捏紧， 两边不必封口

⑨ 同样的方法将其他的锅贴包好备用

⑩ 烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和植物油

⑪ 盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁

⑫ 水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色出锅装盘

| 洋葱牛肉锅贴 |

内馅鲜嫩多汁，外皮焦香酥脆，这样的锅贴谁能不爱呢？

| 用料 |

牛肉 200克、面粉 200克、洋葱 1/2个、水 100克、料酒 1茶匙、生抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、姜 1小块、食盐 1/2茶匙、白糖 1/2茶匙

| 做法 |

① 面粉200克、热水约100克，面粉加入热水拌成雪花状，揉成光滑面团，盖上湿布醒15分钟

② 牛肉剁成细末，加料酒、生抽、蚝油、姜末、盐、白糖、腌制10分钟

③ 取小半碗清水分次一点点的拌入牛肉馅内顺着一个方向搅拌均匀至有粘性，加入剁碎的洋葱，搅拌均匀

④ 醒好的面团分割成均等的小剂子，撒少许面粉将剂子按扁，擀成薄片

⑤ 包入一大勺牛肉馅，把上面捏紧，两头不捏

⑥ 平底锅放少许油烧至微热，整齐的放入锅贴，稍微煎一下

⑦ 加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火煎大概10分钟

⑧ 直至锅中水干，锅贴底部金黄即可

| 北极虾锅贴 |

每个锅贴里都放上至少1个大大的北极虾虾仁，虾仁都是自己动手一点点剥的，比起超市里的水发加了不知何许化学物质的虾仁不知新鲜好吃了多少倍！

| 用料 |

猪肉馅 80克、北极虾 300克、饺子皮 20个、细香葱 4根、姜 1小块、食盐 1/2茶匙、香油 1茶匙、植物油 1汤匙

| 做法 |

① 葱姜切末，放入猪肉馅，野生北极虾放在冷藏室里自然解冻，剥出北极虾仁

② 猪肉馅放入盐、香油（不用放鸡精等等的调味品，因为北极虾本身就很鲜美了）

③ 放入大大的鲜的北极虾，不用切，这样口感特别好，一吃一个虾仁

④ 将肉馅和北极虾搅拌均匀，调好的馅儿放在饺子皮上

⑤ 看到里面的大虾仁了吗？就上下一封口就可以了是不是很简单

⑥ 包好的锅贴码放整齐

⑦ 平底锅烧热，放上少许植物油，将锅贴码放在锅内

⑧ 听见刺拉拉的声音，锅贴热了，倒入一小碗水

⑨ 盖盖焖3分钟，开盖见水没了锅贴底部有稍稍的糊边就可以出锅了

（图文转自：美食杰）

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